Noix de Saint-Jacques
marinées à la chermoula
et son samoussa de fenouil, sauce à la grenade
Marinade chermoula
INGRÉDIENTS
• 2 gousses d’ail
• 1/4 de bouquet de persil plat frais
• 1/4 de bouquet de de coriandre fraîche
• 1/2 cuillère à café de paprika en poudre
• 1/2 cuillère à café de cumin en poudre
• Jus d’un demi citron
• 1/2 cuillère à café d’algues ( mix ou au choix)
• Sel, poivre
• Huile d’olive
PRÉPARATION
Mettre l’huile d’olive dans un saladier. Ajoutez-y le jus de citron et les paillettes d’algues, puis les herbes fraîches, l’ail et les autres ingrédients. Si vous optez pour un carpaccio : taillez au préalable les noix finement de façon régulière. Mettre les noix de Saint-Jacques à mariner, minimum 3 heures, au frais.
Samoussa
INGRÉDIENTS
• Feuilles de brick
• 2 à 3 bulbes de fenouil selon la taille
• 1/4 de cuillère à café rase de curcuma en poudre
• Sel, poivre
Facultatif : vous pouvez ajouter 50 g de raisins secs ( vous réduirez de 10 g le sucre)
PRÉPARATION
Lavez et coupez le fenouil en petits morceaux. Faites cuire dans une poêle légèrement huilée, faites dorer, puis ajouter un demi verre d’eau, ajoutez le curcuma et le sel. Couvrir 10 à 15 minutes. Le fenouil doit être bien cuit. Le réduire en purée grossière. Laissez refroidir.
Coupez les feuilles de brick en deux et formez de petits triangles avec une bonne cuillère à soupe de farce (le pliage est généralement expliqué sur l'emballage). Faire frire les samoussas quelques minutes dans une poêle (ou une friteuse) ou encore, pour une version "allégée", en les badigeonnant d'huile d'olive et en les passant au four 15 minutes environ thermostat 6 (180°C).
Sauce à la grenade et citron confit
.INGRÉDIENTS
• 1/4 de grenade
• 1/4 de citron confit
• 20 g d'amandes concassées
• 1/2 cuillère à soupe de graines de sésame noir ou blanc
• 50 ml d’huile d’olive
• Le jus d’un demi citron
• Sel
Mélangez tous les ingrédients.
La sauce servira à agrémenter les samoussas. S’il vous en reste, conservez la dans une petite bouteille au frais une semaine, pour assaisonner des légumes ou une salade.
Cette recette se prête bien à la réalisation d’un carpaccio de noix de Saint-Jacques (crues) ou en noix à poêler. Si vous optez pour des noix poêlées : poêlez-les quelques minutes de chaque côté.
Dressez, soit les noix en carpaccio ou poêlées, avec un samoussa de fenouil, accompagnées de sauce à la grenade.
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